A quien va dirigido:

• A la brigada de cocina, sea cual sea el sector profesional en el que desarrollan su actividad (restauración, industria alimentaria, empresas de catering, etc.) que quieran ampliar sus conocimientos sobre la preparación y presentación de entradas, canapés, sándwich, platos combinados y quesos, ampliando su oferta y/o perfeccionándola, consiguiendo la máxima rentabilidad del producto.

• A interesados en adquirir conocimientos sobre la preparación y presentación de entradas, canapés, sándwich, platos combinados y quesos, ajenos a la actividad en que se ejerce este tipo de elaboraciones.

Objetivos:

• Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas.

• Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos

• Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar

• Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).

• Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados

• Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración..